Tiempo de lectura: 7-8 minutos

Cada vez más personas se hacen esta pregunta

Cuando vamos a comprar carne, es habitual encontrar etiquetas como "ecológica", "de proximidad", "Black Angus" o "criada con bienestar animal". Pero, ¿qué significa realmente que una ternera sea ecológica? ¿Es solo una etiqueta o existen diferencias reales respecto a la ternera convencional?

La respuesta es clara: existen diferencias importantes en la forma de criar a los animales, su alimentación, el respeto por el medio ambiente, la trazabilidad y, en muchos casos, también en la calidad final de la carne.

En este artículo te explicamos qué diferencia a la ternera ecológica de la convencional y por qué cada vez más consumidores y restaurantes apuestan por este modelo de producción.

¿Qué es la ternera ecológica?

La ternera ecológica procede de animales criados bajo una normativa europea muy estricta que regula todas las fases de la producción.

No basta con alimentar a los animales con productos ecológicos. Todo el proceso está controlado para garantizar que la producción cumple los criterios establecidos por la normativa ecológica.

Esto incluye:

• Alimentación ecológica certificada.
• Máximo respeto por el bienestar animal.
• Instalaciones adaptadas a las necesidades de los animales.
• Uso muy restringido de medicamentos veterinarios.
• Trazabilidad completa de cada animal.
• Controles y auditorías periódicas.

En Cataluña, este proceso está supervisado por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), organismo encargado de certificar que todas las explotaciones cumplen la normativa europea de producción ecológica.

La alimentación marca una gran diferencia

Uno de los aspectos más importantes es qué comen los animales.

En una explotación ecológica, la base de la alimentación está formada por forrajes y cereales ecológicos certificados, producidos sin pesticidas ni fertilizantes químicos de síntesis.

Una buena alimentación no solo contribuye al bienestar de los animales, sino que también repercute directamente en la calidad final de la carne.

El bienestar animal es una prioridad

La producción ecológica sitúa el bienestar animal en el centro del proceso.

Por ello, la normativa establece requisitos muy exigentes en aspectos como:

• Espacio disponible.
• Condiciones de alojamiento.
• Higiene de las instalaciones.
• Reducción del estrés.
• Respeto por los ritmos naturales de los animales.

Cuando los animales crecen en buenas condiciones, esto también se refleja en la calidad del producto final.

Producción ecológica y respeto por el medio ambiente

La ganadería ecológica no solo busca obtener un producto de alta calidad, sino también preservar el entorno.

Para ello se fomenta:

• La fertilidad natural de los suelos.
• La biodiversidad.
• El aprovechamiento de los recursos propios.
• La reducción del impacto ambiental.

Es una forma de producir pensando tanto en el presente como en las futuras generaciones.

Nuestro modelo de producción en círculo cerrado: una diferencia que marca la calidad

En Vall-llosana trabajamos con un modelo de producción en círculo cerrado, un sistema que nos permite controlar prácticamente todas las fases del proceso productivo.

Cultivamos nuestros propios campos, producimos gran parte de los forrajes y cereales ecológicos con los que alimentamos a nuestros animales, cuidamos su crianza y realizamos un seguimiento exhaustivo hasta que la ternera llega al cliente final.

Este modelo nos permite mantener un control total sobre la calidad del producto y garantizar una trazabilidad completa durante todo el proceso.

Cada animal está identificado desde su nacimiento y podemos conocer en todo momento su recorrido. Esta información acompaña a la canal durante todo el proceso y continúa durante la elaboración y la distribución, permitiendo identificar rápidamente cualquier lote si fuera necesario.

Esta trazabilidad es una de las mayores garantías de calidad, seguridad alimentaria y transparencia que podemos ofrecer a nuestros clientes.

La certificación del CCPAE

Todo este proceso está avalado por el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), organismo que inspecciona y certifica que cumplimos todos los requisitos de la producción ecológica.

Esta certificación garantiza que nuestra explotación cumple la normativa europea y que todas las fases de la producción están sometidas a rigurosos controles.

Para el consumidor, es la mejor garantía de que realmente está comprando un producto ecológico certificado.

¿El sabor es diferente?

Muchos clientes que prueban la ternera ecológica destacan la diferencia.

La calidad final depende de numerosos factores:

• La raza.
• La alimentación.
• El bienestar animal.
• La crianza.
• La maduración de la carne.

Cuando todos estos factores se cuidan al detalle, el resultado es una carne muy apreciada por su textura, ternura y sabor.

Comprar directamente al productor

Cada vez más familias y restaurantes prefieren comprar directamente a explotaciones ganaderas.

Esto permite:

• Conocer el origen real del producto.
• Reducir intermediarios.
• Recibir un trato personalizado.
• Garantizar una trazabilidad total.
• Apostar por un productor local comprometido con la calidad.

Nuestro compromiso

En Vall-llosana no solo producimos ternera ecológica.

Producimos un alimento del que conocemos absolutamente todo su recorrido.

Desde el campo donde cultivamos el forraje, pasando por la alimentación de los animales, su crianza, el transporte, el matadero, la elaboración y hasta que llega al consumidor, mantenemos un control exhaustivo de todas las fases del proceso.

Este compromiso con el CCPAE, la producción en círculo cerrado y la trazabilidad nos permite ofrecer una ternera ecológica de alta calidad, con la máxima transparencia y todas las garantías para nuestros clientes.

Conclusiones

La diferencia entre una ternera ecológica y una ternera convencional va mucho más allá de una simple etiqueta.

Es una forma diferente de entender la ganadería, basada en el respeto por los animales, el medio ambiente, la calidad del producto y la confianza del consumidor.

En Vall-llosana trabajamos cada día para que esta filosofía se refleje en cada pieza de ternera que llega a nuestros clientes. Nuestro modelo de producción en círculo cerrado, la certificación del CCPAE y una trazabilidad completa nos permiten ofrecer una ternera ecológica con todas las garantías de calidad.

Si quieres conocer mejor nuestro proyecto o descubrir nuestra ternera ecológica Black Angus, te invitamos a visitar nuestra tienda online o a ponerte en contacto con nosotros. Estaremos encantados de explicarte cómo trabajamos y compartir contigo nuestra forma de entender la ganadería.