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Cuando entramos en una carnicería o compramos carne de ternera online, nos encontramos con una gran variedad de cortes. Pero… ¿sabemos realmente cuál es el más adecuado para cada receta?
Cada corte de ternera tiene unas características propias: algunos destacan por su ternura, otros por su sabor intenso y otros son ideales para cocciones lentas que convierten la carne en una auténtica delicia.
En esta guía descubrirás los 10 cortes de ternera más apreciados, sus características y la mejor forma de cocinarlos.
1. Entrecot
El entrecot es uno de los cortes más valorados por los amantes de la carne. Destaca por su infiltración de grasa, que le aporta una textura tierna y un sabor intenso.
Ideal para:
-
Plancha
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Parrilla
-
Barbacoa
Consejo de Vall-llosana: Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla y márcala a fuego fuerte. Déjala reposar unos minutos antes de servir.
2. Chuletón
El chuletón es un corte con hueso y una excelente infiltración de grasa, perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única. Es ideal para compartir y el protagonista de cualquier buena parrillada.
Ideal para:
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Parrilla
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Barbacoa
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Horno
Consejo de Vall-llosana: Cocínalo siempre a fuego fuerte y evita pinchar la carne durante la cocción para conservar todos sus jugos.
3. Solomillo
El solomillo es la pieza más tierna de toda la ternera. Tiene una textura muy fina y prácticamente no contiene grasa.
Ideal para:
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Plancha
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Medallones
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Solomillo Wellington
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Steak tartar
Consejo de Vall-llosana: Una cocción corta es suficiente para disfrutar de toda su ternura.
4. Filete de pobre
El filete de pobre es un corte muy apreciado por su excelente relación calidad-precio. Es tierno, sabroso y muy versátil.
Ideal para:
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Plancha
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Parrilla
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Filetes
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Salteados
Consejo de Vall-llosana: Con sal, pimienta y una plancha bien caliente tendrás un resultado espectacular.
5. Llana
La llana es un corte situado en la espaldilla que destaca por su melosidad después de una cocción lenta.
Ideal para:
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Estofados
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Guisos
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Carne en salsa
Consejo de Vall-llosana: Es una de las mejores opciones para las recetas tradicionales.
6. Entraña
La entraña es una pieza muy apreciada por los amantes de la parrilla. Destaca por su sabor intenso y su textura característica.
Ideal para:
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Parrilla
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Plancha
Consejo de Vall-llosana: Cocínala poco hecha y córtala siempre a contrapelo para que quede más tierna.
7. Vacío
El vacío es un corte con mucho sabor y una ligera infiltración de grasa que lo convierte en una excelente opción para cocciones rápidas.
Ideal para:
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Parrilla
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Barbacoa
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Plancha
Consejo de Vall-llosana: Es uno de los cortes más populares en Argentina para cocinar a la brasa.
8. Churrasco
El churrasco es un corte con hueso muy sabroso, perfecto para quienes disfrutan de una carne jugosa.
Ideal para:
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Parrilla
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Barbacoa
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Horno
Consejo de Vall-llosana: Cocinado lentamente, la grasa se funde y aporta una textura espectacular.
9. Ossobuco
El ossobuco es uno de los cortes estrella para los amantes de los guisos. El hueso con su tuétano y el colágeno aportan una intensidad de sabor excepcional.
Ideal para:
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Estofados
-
Cocciones lentas
Consejo de Vall-llosana: Cocínalo a fuego lento para que el colágeno se transforme en una textura melosa.
10. Rabo de ternera
El rabo es una pieza muy apreciada en la cocina tradicional gracias a su textura gelatinosa y a su sabor profundo.
Ideal para:
-
Guisos
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Cocciones largas
Consejo de Vall-llosana: Con una cocción lenta conseguirás una carne que se desprende del hueso con facilidad.
¿Qué corte elegir según la receta?
| Si quieres cocinar... | El corte ideal |
|---|---|
| Parrilla | Entrecot, Chuletón, Entraña, Vacío, Churrasco |
| Plancha | Entrecot, Solomillo, Filete de pobre |
| Estofados | Llana, Ossobuco, Rabo |
| Barbacoa | Entrecot, Chuletón, Churrasco |
| Cocción lenta | Llana, Ossobuco, Rabo |
La calidad de una buena ternera empieza mucho antes de llegar a la cocina
En Vall-llosana creemos que una buena carne nace en el campo. Por eso controlamos todo el proceso de producción: cultivamos nuestros propios forrajes ecológicos, criamos los animales respetando su bienestar y garantizamos una trazabilidad completa hasta el consumidor final.
Este compromiso nos permite ofrecer una ternera Black Angus ecológica con un sabor auténtico, una textura excepcional y todas las garantías de un sistema de producción sostenible.
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